Laporan Praktikum Ilmu Pangan Dasar

·         Judul Praktikum :    Pengamatan Sifat Fisik Dan Penentuan Mutu Daging Dan Unggas Serta Hasil                                               Olahnya.

·         Topik Praktikum :    Daging Kerbau

·         Praktek ke/gol    :    4/3

·         Hari/tanggal        :      02 oktober 2014

·         Tujuan Praktikum :  1. Mampu menentukan persamaan dan perbedaan jenis daging dan  unggas                                                  berdasarkan ciri-ciri yang ada.                                                                                                                                              2. Mampu menentukan persamaan dan perbedaan hasil olah daging dan unggas                                                berdasarkan cirri-ciri yang ada.                                                                                                                                              3. Mampu menentukan mutu daging dan unggas hasil olahnya.

·         Tinjauan pustaka :  

Daging

Daging adalah semua bagian tubuh ternak yang dapat dan wajar dimakan termasuk jaringan-jaringan dan organ tubuh bagian dalam seperti hati, dan ginjal. Soeparno (1994) mendefenisikan sebagai semua jaringan hewan dan semua produk hasil pengolahan jaringan tersebut yang sesuai untuk dimakan serta tidak menimbulkan gangguan kesehatan bagi yang memakannya. Dengan didasarkan pada definisi tersebut maka organ-organ dalam (jeroan) dan produk olahan seperti corned termasuk dalam kategori daging. Namun demikian sering dalam kehidupan sehari-hari yang disebut dengan daging adalah semata-mata jaringan otot, meskipun benar bahwa komponen utama penyusun daging adalah otot, tetapi tidaklah sama otot dengan daging (Suharyanto, 2008).

lihat selengkapnya

Laporan Praktikum Ilmu Pangan Dasar

Judul Praktikum :

Pengamatan Sifat Fisik Dan Penentuan Mutu Bahan penyegar dan serba serbi.

Topik Praktikum :    wortel, teh hijau

Praktek ke/gol    :    14/3

Hari/tanggal        :   Selasa, 18 november 2014

Tujuan Praktikum :

1.      Menentukan persamaan dan perbedaan jenis bahan penyegar dan serba- serbi berdasarkan ciri – ciri yang ada

2.      Menentukan mutu bahan penyegar dan serba-serbi

Tinjauan Pustaka           :

Bahan penyegar adalah semua bahan nabati yang dapat merangsang pemakainya, baik digunakan untuk merokok (furnitori), menyirih (mastikatori) ataupun dalam minuman. Mengapa disebut penyegar karena biasa merangsang respon syaraf untuk lebih aktif sehingga menghasilkan efek segar.  Yang termasuk bahan penyegar antara lain kopi, teh, coklat, tembakau, sirih, kola. Pada umumnya bahan – bahan tersebut mengandung zat perangsang yang temasuk golongan alkaloid. Seperti  kopi, teh dan coklat.

1. Kopi

Kopi adalah biji dari tanaman Coffea spp dalam bentuk bugil dan belum disangrai.Kopi merupakan sejenis berasal dari proses pengolahan dan ekstrasi biji tanaman kopi.kata kopi sendiri beasal dari bahasa arab qahwah yang berarti kekuatan ,karena pada awalnya kopi digunakan sebagai makanan berenergi tinggi.Kata qahwah kembali mengalami perubahan menjadi kahvehdalam bahasa belanda.Penggunaan kata koffie segera diserap ke dalam bahasa Indonesia menjadi kata kopi yang dikenal saat ini.  

Lihat Selengkapnya