Laporan Praktikum Ilmu Pangan Dasar
·
Judul Praktikum : Pengamatan Sifat Fisik Dan Penentuan Mutu
Daging Dan Unggas Serta Hasil Olahnya.
·
Topik Praktikum : Daging Kerbau
·
Praktek ke/gol
: 4/3
·
Hari/tanggal :
02 oktober 2014
·
Tujuan Praktikum : 1. Mampu menentukan persamaan dan perbedaan
jenis daging dan unggas berdasarkan ciri-ciri yang ada. 2.
Mampu menentukan persamaan dan perbedaan hasil olah daging dan unggas berdasarkan cirri-ciri yang ada. 3.
Mampu menentukan mutu daging dan unggas hasil olahnya.
·
Tinjauan pustaka :
Daging
Daging adalah semua bagian tubuh ternak yang dapat dan wajar
dimakan termasuk jaringan-jaringan dan organ tubuh bagian dalam seperti hati,
dan ginjal. Soeparno (1994) mendefenisikan sebagai semua jaringan hewan dan
semua produk hasil pengolahan jaringan tersebut yang sesuai untuk dimakan serta
tidak menimbulkan gangguan kesehatan bagi yang memakannya. Dengan didasarkan
pada definisi tersebut maka organ-organ dalam (jeroan) dan produk olahan
seperti corned termasuk dalam kategori daging. Namun demikian sering dalam
kehidupan sehari-hari yang disebut dengan daging adalah semata-mata jaringan
otot, meskipun benar bahwa komponen utama penyusun daging adalah otot, tetapi
tidaklah sama otot dengan daging (Suharyanto, 2008).
